加工肉と発がんリスクの話

〜「18％リスク上昇」の本当の意味〜

1章　「18％リスク上昇」はどういうことか？

よくニュースなどで耳にする「加工肉を食べると発がんリスクが18％上がる」というフレーズ。
これだけを聞くと「食べたらすぐにがんになるの？」と不安になってしまいますが、正しくは相対リスクの話です。

例えば、大腸がんになる生涯リスクが5％だとすると、18％増加で「5.9％」になります。
つまり、絶対リスクで見れば＋0.9％程度の上昇にすぎません。

2章　前提条件は「毎日50g以上を長期的に」

リスク上昇の前提は、毎日50g以上の加工肉を食べ続けた場合です。

目安にすると…

• ベーコン1パック：約30g前後

• ソーセージ1本：約20g前後
  → ベーコン＋ソーセージでおよそ50g

また、ハムなら1枚が約8〜10gなので、5〜6枚で50gに届きます。
つまり、普通の食事習慣でも積み重なりやすい量ですが、「毎日」「数年〜数十年」という長期的な摂取が条件です。

3章　リスクは積み重ねで決まる

数日食べただけで急激にリスクが跳ね上がることはありません。
発がんリスクは「日常生活全体の習慣」によって決まります。

むしろ大きな影響を与えるのは

• 喫煙

• 過度の飲酒

• 運動不足

• 野菜や食物繊維の不足

といった生活習慣の方です。加工肉はその一因にすぎません。

4章　どう向き合うべきか？

この話は「加工肉は悪いから食べてはいけない」という結論ではありません。
ポイントは 数字や条件を正しく理解した上で、自分の生活の中でどう調整するか です。

• 加工肉を食べるなら「毎日」ではなく「時々」にする

• 野菜や食物繊維を一緒に摂り、リスク要因を分散させる

• 生活全体の習慣（運動・睡眠・喫煙習慣など）を優先的に見直す

加工肉そのものをゼロにする必要はなく、「頻度と量を調整する」ことが現実的なアプローチです。

まとめ

「加工肉を食べると発がんリスクが18％上がる」
これはセンセーショナルに伝わりやすい言葉ですが、正しく理解すると以下のように整理できます。

• 相対リスク18％は、絶対リスクでは＋0.9％程度

• 前提は「毎日50g以上を長期的に」

• 数日でリスクが跳ね上がるわけではない

• 喫煙・飲酒・運動不足など他の要因の方が影響は大きい

「加工肉＝悪」ではなく、生活習慣全体をどう整えるかが重要です。

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