栄養バランスは色合いで整える

〜カラフルな食卓が健康をつくる〜

1章　なぜ色で考えると良いのか？

栄養素を細かく計算するのは専門家でも大変です。
しかし「色」を基準にすると、自然とバランスが整います。
なぜなら、野菜や果物に含まれる色素（フィトケミカル）は、それぞれ異なる栄養素や抗酸化作用を持っているからです。

2章　色ごとの代表的な栄養素

• 赤色（トマト、パプリカ、イチゴなど）
  　リコピン、ビタミンC → 抗酸化作用・血流改善

• 緑色（ほうれん草、ブロッコリー、キウイなど）
  　葉酸、クロロフィル、鉄分 → 造血・代謝サポート

• 黄色・橙色（にんじん、かぼちゃ、柑橘類など）
  　βカロテン、ビタミンE → 免疫強化・皮膚の健康

• 紫色（ナス、紫キャベツ、ブルーベリーなど）
  　アントシアニン → 眼精疲労・血管保護

• 白色（大根、玉ねぎ、にんにく、きのこなど）
  　イソアリシン、食物繊維 → 免疫力・消化サポート

3章　実践しやすい工夫

• 食卓を見たときに「3色以上」が揃っているかをチェック

• お弁当やプレート料理なら「信号色（赤・黄・緑）」を必ず入れる

• 主菜は「茶色（肉や魚）」、副菜は「色とりどりの野菜」で構成するとバランスが良い

4章　1日の食事例

【朝食】
オムレツ（卵＋ほうれん草＋トマト）
オレンジ

【昼食】
鮭の塩焼き
かぼちゃの煮物
ブロッコリーとパプリカのサラダ

【夕食】
鶏むね肉のグリル
ナスとピーマンの炒め物
大根ときのこの味噌汁

見た目がカラフルになると、自然と栄養バランスも整います。

まとめ

栄養バランスを意識するなら、難しい計算をする必要はありません。

• 色の多さ＝栄養素の多様性

• 1食で3色以上を目指す

• 旬の野菜や果物を取り入れる

「カラフルな食卓」が、そのまま「健康な体」をつくる近道になります。

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